预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过专业人员通过成熟工艺，在中央厨房集中生产，科学包装，由专门渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比更高为54%，其次是水产类，占比为27%。

水产预制菜的主要原料为淡水产品和海鲜产品，所以水产预制菜产业集群也多分布在沿海省市。根据原料、产业、荣誉等优势，食业园区研究院选择6个特色水产预制菜产业集群进行分析，探索不同发展模式。

据统计，2022年，我国预制菜整体市场规模约为4196亿元，其中水产预制菜市场规模为1047亿元，突破千亿市场规模，占整体市场规模的24.95%。根据预测，2025年，水产预制菜规模将会突破两千亿。

自2022年起，各省、市（县）开始出台相关政策，从预制菜产业园、资金、技术等角度支持本地区发展预制菜产业，食业园区研究院根据区位、资源、产业、政策等优势，选取湛江市、珠海市、佛山顺德区、肇庆高要区、大连市和威海市6个沿海城市，分析水产预制菜发展模式。

资源优势：丰富的水产品资源，为湛江发展水产预制菜奠定了基础。据统计，湛江市水产养殖面积120万亩，水产品产量125.5万吨，水产产值为274.6亿元。作为全国五大‘北运菜’生产基地之一，湛江拥有金鲳鱼、罗非鱼、对虾等优势特色农产品，并使得湛江荣获“中国对虾之都”、“中国海鲜美食之都”、“中国金鲳鱼之都”等荣誉称号。

政策优势：2022年7月，湛江市人民政府印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》，提出在吴川、遂溪创建两个预制菜产业园，推动供销社建设1+6+2冷链物流骨干网络（1个中心库、6个产地库、2个配送平台），支持组建预制菜产业联合会，通过“粤菜师傅＋预制菜全产业链”模式，多项措施并行，推动湛江市预制菜产业高质量发展。

多项优势并存，2022年6月，中国水产流通与加工协会授予湛江市“中国水产预制菜之都”。

区位优势：珠海市位于中国经济最活跃的珠三角州区域，是珠江西岸核心城市。南与澳门相连，东眺香港。拥有全国更大的陆路口岸和24小时便利通关，在粤港澳区域中具有重要战略地位。以斗门为中心，2小时车程内各种产业配套齐全，产品可在1小时内通过香港、澳门发往世界各地，斗门全面融入粤港澳大湾区。

资源优势：珠海市是“中国海鲈之都”，斗门区白蕉镇则是“中国海鲈之乡”，而斗门区也是全国规模更大、技术水平领先的海鲈鱼产区。据统计，珠海市水产养殖面积为33.18万亩，水产品产量为33.34万吨，整体水产产值为71亿元。其中，斗门区海鲈养殖面积达3.9万亩，产量15.6万吨，产值32亿元，海鲈产量占全国海鲈总产量的50%以上。

政策优势：2022年10月，珠海市人民政府印发《加快推进珠海市预制菜产业高质量发展若干措施》，《措施》提出，规划建设以斗门区为重点、向金湾区适度拓展的预制菜特色园；深耕白蕉海鲈、金湾黄鳍鲷、平沙桂虾、万山金鲳、桂山鱼胶等珠海特色农产品，加强品牌宣传推广，树立一批知名的预制菜品牌，形成预制菜产品优势区。促进一二三产业深度融合，推动珠海市形成质量安全、绿色健康、优势明显的预制菜特色产业高地。

2022年11月，中国水产流通与加工协会授予珠海市“中国海鲈预制菜之都”区域特色品牌称号。

资源优势：顺德是广东重要的水产品基地之一，水产养殖面积15万亩，年产量30多万吨，产值80多亿元，乌鱼年产量占全国的20%、鳗鱼年产量占全国的30%。拥有“中国鳗鱼之乡”称号，地理标志农产品“顺德鳗鱼”，全国名特优新农产品“顺德鳗鱼”、“顺德草鲩”等，充足且特色的水产品相有利于顺德快速抢占国内水产预制菜市场。

产业优势：作为“中国厨师之乡”，截至2022年，顺德拥有43位“中国烹饪大师”，27位“中国烹饪名师”，20位“食在广东钻石名厨”。餐饮产业的发达，使得拆鱼羹、烤鳗鱼、佛跳墙等顺德经典菜品更容易加工为预制菜。

政策优势：2022年5月，顺德区人民政府发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，通过出台一套支持预制菜发展的政策、建设一个预制菜产业园、设立一个预制菜产业发展基金、举办一场预制菜产业大会、打造一个预制菜研发和人才培养基地、组建一个预制菜产业联合会等工程，推动本地预制菜产业高质量发展。

2022年8月，中国水产流通与加工协会授予顺德区“中国水产预制菜之乡”区域特色品牌称号。

资源优势：高要区以“鱼米之乡”著称，粮食、蔬菜、畜禽、水产等产业规模和产量位居全省前列，并形成了麦溪鲤、麦溪鲩、罗氏虾、罗非鱼、肉桂、佛手等一批特色农产品品牌。作为“中国罗氏沼虾之乡”“中国罗非鱼之乡”高要区水产养殖面积32.18万亩，水产产量17.4万吨，产值32.8亿元。其中罗氏沼虾养殖面积达9.1万亩，产量3.5万吨。

产业优势：2021年，高要区从事预制菜生产的11家规上企业共实现产值 上一篇:水产养殖设备制造商——江门市埃尔特机械设备有限公司
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