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食品安全 我们忽视的冷链居然影响巨大
发布日期:2015-06-15    栏目:展会动态    发布者:
 
  为什么有些速冻水饺表面上有冰块?为什么有些冰淇淋会变形?为什么从美国坐船来到中国的进口食品,新鲜度比国内的还要好?冷链物流这个词,很多 人感觉离我们很遥远,但殊不知它与我们的食品安全息息相关,尤其是上面提到的这些现象,都是冷链物流在国内和国外之间的巨大差距导致的,说明食品在运输、 仓储过程中化了又冻,冻了又化,而此过程中不可避免要造成细菌的加速繁殖。
 
 
  ●  冷链短板制约我国生鲜行业发展
  冷链物流的薄弱直接威胁到我们的食品安全,而可怕的是直到现在它还在被我们忽视。据统计,我国居民家庭对易腐食品的消费占比超过30%,而果蔬冷链流通率仅为10%,果蔬损耗率则高达30%,如果将果蔬损耗率从当前的30%降到5%,那么每年可节约1000多亿元。
 
  但大部分人还认识不到温度变化对于食品安全的影响——温度每升高6℃,食品中细菌生长速度就会翻一倍,货架期缩短一半。以冷鲜肉为例,假如始终 处于0℃~4℃低温环境中,大多数微生物生长繁殖都能被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也会大大降低。不过,一旦任何环节的环境温度上 升,细菌就会加速繁殖。
 
  冷链物流发展慢,国内进入生鲜电商行业的企业较发达国家少,致使很多跨区域的销售难以实现。以前从美国坐船来到中国的进口食品,新鲜度比国内的还要好。很多进口食品不敢进入中国,也是因为我们的冷链物流相对薄弱。
 
  ●  冷链物流拴系食品安全重任
 
 
  易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。但由于我国冷链基础设施落后,大部分农产品都是在没 有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地,原产地的新鲜品质大打折扣,因而丧失了其最宝贵的价值,这就与食品安全原则相违背了。
 
  而提到食品安全,媒体和政府也更多地关注我们的生产企业、超市、餐馆等的食品是不是安全,没有人更多关注冷链物流与食品安全的关系,因此我们会 看到很多速冻和生鲜食品都是用常温车进行运输,甚至在不合格的冷库中储存,我们的速冻食品生产企业,也从来不提他们的冷链物流到底是什么样的。
 
  冷链在整个食品行业中是一个交接棒的环节,中间不能断,执行过程也不可逆,对全程温度的要求和时效的要求也会更高。因此高度完善冷链物流环节的规范,加强对冷链质量及能力的监管,是保障食品安全的重要举措。(网络采集)
 
2015年中国广州国际冷链设备与技术展览会(CICCE 2015)
时间:2015年8月28-30日  
地点:广州•中国进出口商品交易会展馆
广州冷链展会官网:www.coldchain-china.com
咨询电话(总机):020-66319008
负责人:刘星、雷衍伟
 
 
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