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黑鱼柳原料每吨暴涨3000元!上游惜售毁单成风,行情还要涨?鱼片加工厂如何竞争?
发布日期:2021-03-12    栏目:行业新闻    发布者:
 

 

开春以后,黑鱼养殖出塘价一路走高,鱼柳制品每吨价格上涨3000元左右,众多黑鱼切片厂面对成本上升,该如何应对后市?

文 / 海鲜指南(seafood-guide)李帅

近日,海鲜指南在黑鱼产业调研行期间,从多家加工厂、流通商处了解到,开春以后,纯干黑鱼柳原料每吨报价上涨3000元左右,部分加工厂给出报价已经突破30000元/吨,且不接临时订单,为何黑鱼原料会涨到这么凶?对黑鱼市场后续会产生哪些影响?

我们采访了黑鱼产业链相关人士,做出多角度全方位的回答。
市面上的黑鱼柳原料
鱼片市场大火,将带动上游鱼柳等粗加工产业发展!
 
走访期间,海鲜指南了解到,由黑鱼饲料量粗略反推,我国黑鱼年产量超过50万吨,其中80%集中在珠三角养殖,由于养殖效益良好,天气适宜,预估2021年产量还会上一个台阶。

黑鱼目前还是以活鲜流通为主,全国约200~300万斤/天,近两年来随着加工厂的介入,加工比例逐渐提高,已经接近30%~40%大流通和加工这两种途径对黑鱼的规格要求不同,2斤以上适合流通市场(传统农批市场、活鲜餐馆、家庭消费),1~2斤的中鱼适合进加工厂切鱼柳、切片。

黑鱼加工产品主要分为鱼片和鱼柳两种,专做鱼柳的工厂大多集中在珠三角,因为广东靠近主要养殖区,粗加工方面最有优势。而鱼片厂在珠三角和长三角都有分布,长三角鱼片厂采用的大多数都是从广东发出的鱼柳原料。鱼片加工厂除了做自有品牌外,基本上都承接OEM(贴牌代工)订单,由各地经销商自己去做市场营销。

得益于今年春节期间餐饮市场爆火,酸菜鱼店、火锅店对鱼片的需求呈爆发式增长,春节期间就一直要求工厂开工补货,这将刺激上游鱼柳厂扩大产能,加大收鱼力度,后续鱼片原料的稳定性更有保障,短时间内不会出现供大于求的现象。
 
原料暴涨受上游养殖端行情波动影响,养殖户毁单成风,加工厂如履薄冰
 
但由于目前加工厂收购的黑鱼量有限,且对黑鱼的规格有要求,给出的价格相比于流通市场偏低。加工厂并不是养殖户的首选,相同报价下,流通商可以把一塘鱼所有规格都抓走,拥有较大的议价权。加工厂对黑鱼行情的影响十分有限,大多数时候只能随行就市,在鱼价较低时加大收储做成产品囤货,高价时减少人员,停下部分产能。

开春以后黑鱼价格一路走高,截止海鲜指南发文,珠三角2斤以上大鱼已经涨至9元,1~2斤中鱼也逼近6元关口。许多养殖户更加看好后市行情,存在着“卖跌不卖涨”的心态,某些养殖户告诉海鲜指南,“早卖了半个月的鱼,至少亏了半辆宝马车的钱,其他人都要等到再涨一段时间才肯卖。

据海鲜指南了解,由于养殖户惜售成风,毁单的现象十分严重(业内称之为塌定:双方约定好鱼价和出鱼时间,乙方给了定金,但养殖户对后市有信心赔双倍定金就可以不卖鱼了,要么给到养殖户满意为止,要么加工厂就停产空转。)造成下游流通市场短缺,进一步抬高了鱼价,也加大了鱼片鱼柳厂的成本压力。
对于开年做生产计划的加工厂而言,此刻便是雾里开花,该如何面对不断走高的鱼价?选择加价收鱼完成下游订单还是减少产能暂时观望,是非常难以抉择的事情。每个加工厂都有自己的计划,也不能保证能赶上行情,一旦判断失误,企业经营风险巨大。
 
后市鱼价一旦更高,产品库存告罄,要么用更高的成本收鱼,要不然只能断下游渠道客户的供应。而鱼价一旦突然暴跌,现在收的鱼将成为高成本库存,在竞争力上没有优势。
 
大流通与加工相结合,拥有自营基地或收储优势的加工厂将脱颖而出!
 
通过对过往三年黑鱼行情的收集对比,海鲜指南发现这是一条波动性巨大,宛如过山车的品种,最便宜时仅3~5元/斤,最高峰时能突破15元/斤。这对于追求稳定和全年供应的加工厂而言,并不是一个好的现象。但由于下游消费者对黑鱼认可度高,市场容量不断扩增,巨大的蛋糕也吸引越来越多的水产加工厂纷纷入场。

海鲜指南在调研行中,听到最多的判断便是“拥有原料收储优势的加工厂才能脱颖而出,黑鱼加工厂最大的竞争在于对原料的把控。未来能做得好的加工厂要么拥有大面积的自营/合作养殖基地,要么也拥有活鲜流通渠道,能够帮养殖户处理大鱼。”

多数加工厂认为,跟散户收鱼的方式不能长久维持,首先是对原料的安全稳定性无法把控,其次是受行情波动影响,在供应和成本上也不能保持稳定性。这两方面都是加工厂最为关心的点。随着黑鱼加工占比越来越高,加工厂对市场的影响力越来越大,将逐步改善产业上游的格局。

文章来自海鲜指南
部分图片和资料来自互联网,如涉及侵权,请联系我们删除。
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