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2019首届中国鲜活水产市场发展高峰论坛8月23日在广州举行
发布日期:2019-08-28    栏目:展会动态    发布者:
 

 

文章转载自公众号 海鲜指南 海鲜指南  作者 海产专业媒体

传统线下商场和互联网结合诞生了生鲜销售新渠道,连锁餐饮的快速扩张为消费者带去了更多的日常就餐选择。标准化、规范化和品牌化的中国特色水产品迎来巨大的市场空间。

 

文/ 海鲜指南(seafood-guide)沈基文

 

8月23日,由广州博览会组委会指导,全国工商联水产业商会鲜活专业委员会、海鲜指南、广州国际渔业博览会组委会共同举办的2019首届中国鲜活水产市场发展高峰论坛在广州举行,行业汇聚,共同探讨中国地方区域特色鲜活水产品品牌建设和营销新模式。

中国是全球第一大水产养殖国,也是全球最大的水产品消费市场之一,水产养殖品种丰富,养殖产量和市场需求量巨大。2018年,全国水产品总产量为6445.33万吨,其中水产养殖产量为4905.99万吨,占总产量的76.12%,水产养殖产量同比增长2.35%。持续增长的水产品养殖量为国民提供了优质多样的水产品选择,其中珠海白蕉海鲈、中山脆肉草鱼、大连河豚、潜江小龙虾、兴城多宝鱼、舟山带鱼、宁德大黄鱼、湛江对虾、茂名罗非鱼、钦州大蚝、东山鲍鱼、大连海参等产品闻名海内外。
随着社会环境和经济水平的快速发展,鲜活水产品的销售渠道发生了翻天地的变化,从传统的养殖基地-经销商-餐厅-消费者的营销模式正在逐步往扁平化和集约化方向发展。
传统线下商场和互联网结合诞生了生鲜销售新渠道,连锁餐饮的快速扩张为消费者带去了更多的日常就餐选择。标准化、规范化和品牌化的中国特色水产品迎来就巨大的市场空间。
王丁望:建立从源头养殖到终端市场的标准化供应链服务体系势在必行

何氏水产董事副总裁王丁望分享,“对于水产业来说,今年是最坏的年份,却也是最好的年份,中美贸易战影响到了中国水产业,中国的对虾、罗非鱼由出口转向内销,国内的水产品内销竞争更加激烈。目前,国内养殖生产量约5000万吨,但养殖品种结构发生了变化,老百姓的消费水平提高,对优质水产品的需求快速增长;其中,2016年至2018年,鲈鱼的总产量上涨了15万吨。“今年价格打破了我入行以来的高点,鳜鱼塘头采购价达到56-57元/斤,2016年最高的时候是51元/斤;加州鲈塘头采购价达到25.5元/斤,达到10年以来最高点。”王丁望提到,这跟消费习惯的改变有关,“以前吃草鱼,现在吃加州鲈和桂花鱼,我们去太二门店基本都要排队。

运输方式也发生了变化:从90年代空运到2000年左右的火车运输,2002年-2005年间发展为水车运输,2005年以后冷链运输,到现在已经发展成为高密度、远距离、高存活率运输的特点。“在广东,以何氏水产为例,鲜活水产流通企业不到20家,但是现在能够做到追溯到源头的企业不到10家。目前部分商超正在改善这个局面,例如盒马鲜生。
他提到,产业亟需建立标准化,产品标准化工作困难重重,存在良莠不齐现象,建立从源头养殖到终端市场的标准化供应链服务体系势在必行。 
同时他也呼吁:“我们很多同行都在转型,很多年轻消费者不会杀鱼,也不会煮,因此更便捷的水产品制品更受欢迎,我们的条冻、腌制的液氮冷冻水产品和加工产品很受欢迎,消费者消费习惯的改变也引导我们着跟时代的脚步;此外,盒马等新零售的发展对供应商的要求提高,对我们的服务能力、供应链能力,是考验我们能否活下去的重要因素。食品安全越来越被重视,行业同行尤其是领先企业需要做好标杆引导作用。
朱继荣:品牌水产品如何走出差异化路线为餐饮连锁企业服务

广东仙泉湖水产连锁有限公司董事长朱继荣从一开始就表明了其公司的定位:“我们的角色不是养鱼,我们需要将下游连锁餐饮企业连接起来,我们做好供应链服务。在朱继荣的演讲里,区分了普通水产品和品牌水产品的差异化,他提到,未来,品牌鲜活水产企业的发展方向应是朝着品质规范化、产品多样化、多维度服务方向,以仙泉湖为例,食材稳定的视觉、味觉一致可满足出品的标准化与菜品的质量:“水产品由原来的活鱼供应发展成为多种产品的方式,鱼头、鱼排、鱼腩供应给不同的餐饮企业,从成本上获得更多的优势,在菜品研发上有更多选择,多品类,多部位,多菜式,切合餐饮连锁出品,简化厨房操作程序与管理,品牌水产品自有研发团队,与餐饮连锁共享研发成果,从而减轻餐饮连锁的研发成本。而品牌鲜活水产品企业的多维度服务对于下游连锁餐饮来说最为关键,品牌水产企业有这健全的物流系统,支持多点配送,拥有研发团队可支持定制产品,同时也具备营销团队与客户联动推广,从而能为连锁餐饮企业带来红利,餐饮连锁的水产品可一站式采购,优化供应链;品牌水产品已具备一定口碑和知名度,为餐厅加分等。

李振宇:水产品精、深加工的开发可以从这些方面入手
珠海强竞农业有限公司副总经理李振宇分享说,当前,产业链下游带来的产品需求转型升级机遇,居民质量型、品质化消费蓬勃兴起,水产加工品需求数量增长的同时,更倾向或关注于产品质量,水产加工品市场需求总量潜力将进一步扩大,质量型产品占比将大幅提升,市场需求变化将为水产加工业转型升级提供了广阔的原始动力和机遇。
根据当前国内外市场发展趋势,水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面着手:
一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验,过去废弃或被用作动物饲料的低值水产品、小杂鱼等,可将其加工成精制食用鲜鱼浆,然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品,这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友,而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。 
二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料,配以适当调味料,生产色香味俱佳的仿生食品,如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。 
三、开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理,再配以适当辅料研制成适合老人和儿童食用的各种保健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。
四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次和品位,以供人们选择。 
五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻加工成有清燥解热作用的海藻晶、海带晶、海萝晶等饮料产品;可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外,可用海带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁等产品,这些产品也都颇受消费者欢迎。

 

麦小霜:2020年是国产黑鱼发展关键之年,预计年产量达120万吨
肇庆恒兴科技有限公司副总经理麦小霜分享了中国黑鱼产业的现状。2018年,中国黑鱼养殖产量接近100万吨,其中广东约55万吨,占比接近六成。其他如浙江、湖南、湖北、山东、福建、四川、安徽、广西也有部分产量。2018年,受黑鱼养殖量暴增影响,黑鱼饲料已快速增长至约100万吨。珠三角地区生鱼饲料已快速增长至55-60万吨。“10多年前用冰鲜养殖黑鱼,现主流企业都有独立的黑鱼专用饲料,技术比较成熟。
2017年因鱼价暴涨,2018年黑鱼放苗量增加约35%。“黑鱼主要走活鲜市场和加工厂两个途径,市场活鲜外运日销量220-250万斤/天,2019年由于大规格黑鱼存塘量大,小规格鱼短缺,加工的产量略微下降。目前,我们每天加工生鱼5-10万斤,主要收购1-2斤规格。后期茂名恒兴加工量也将会达到5-10万斤的量。麦小霜提到,价格适中,餐饮企业主动推广;肉品质优,无肌间刺,无鱼腥味,肉质细腻,出肉率高;适合中国众多菜式,老少皆宜,更深受新生代青睐;产量高,抗病虫害,耐低氧等多种优势让黑鱼产业前景广阔,“2020年是国产黑鱼发展的关键之年,预计年产量要达到120万吨。
Alieya Haider:南非养殖鲍鱼产业已成熟,成为仅次于中国和韩国的第三大鲍鱼养殖产业
自南非开普敦农林牧渔部渔业传媒联络主任 Alieya Haider介绍到:南非拥有丰富的海产资源,包括无须鳕、凤尾鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼、snoek、岩龙虾和鲍鱼。南非渔业的总产值为75亿兰特,约占该国国内生产总值(GDP)的0.5%,约占西开普省GDP的2%,商业渔业上岸量估计为60亿卢比。
南非拥有3000公里的海岸线和1 155 000平方公里的专属经济区。 “海洋生物资源法”18(1998年)规定可持续利用和有序开发和保护海洋生物资源。 
“水产养殖业是南非一个不断发展的产业,南非政府通过Phakisa行动优先考虑该行业,该行业和政府在各种举措上实现了协同增效,包括增加市场准入,快速跟踪环境许可和良好的投资机会。水产养殖在南非是一个不断发展的行业,共有216个水产养殖场,由41个海洋养殖场和175个淡水养殖场组成。目前在南非养殖的海水产品包括:鲍鱼、贻贝、太平洋牡蛎、有鳍鱼(Dusky Kob)和海藻;养殖的淡水物种包括罗非鱼、鳟鱼、鲶鱼、小龙虾、鲤鱼等。值得一提的是,南非养殖鲍鱼产业已成熟,成为仅次于中国和韩国的第三大鲍鱼养殖产业,来自南非的养殖鲍鱼(Haliotis midae)被定位为国际市场上的优质产品。目前鲍鱼的产量约为每年1500吨,基于新批准的区域和环境授权的潜在增长可使每年的产量增加3000多吨。目前鲍鱼市场包括香港、台湾、新加坡和日本;目前贻贝产量约为1800吨,目前供应给当地市场,目前市场基本饱和;牡蛎产量约为每年357吨,部分产品出口到香港和台湾。
讨论环节:鲜活水产到餐桌,提高水产品供应链效率
王子龙 蜀海供应链经理:蜀海主要分为四个区域,主要是在华北和华东,华中和华南现在刚刚起步。目前鲜活水产全年整体销售额3000万左右。目前采取的模式是1+1模式,也就是和上游鲜活水产养殖供应商联合起来,为餐饮客户提供服务。具体来说就是水产供应商,把控货源和运输,由蜀海解决后端的一系列运输问题。
广州白蔬贞餐饮供应链的CEO程小军:我们客户主要聚焦的是快速连锁餐饮品牌,而这些餐饮品牌在快速扩张的过程当中,更需要的冷冻食品,还有冷冻食品的一些深加工原材料、半成品等等,我们在鲜活水产聚焦的是把鲜活水产做成冷冻食品原材料,或者是做成半成品,通过我们的仓储物流体系运输。目前为止,我们公司已经覆盖了华南华东和中部地区的大概仓储物流覆盖了三四个城市。

深圳三品渔翁商务有限公司总经理 魏宝明:我们主要是做的是加以海鲈单品的产品,我们在2015年开始将海鲈做成三去、开背形式进入餐饮市场。我们从第一条鱼、第一箱货、第一个烤鱼店开始做起,现在我们在珠三角地区合作的餐厅有8000多家,全国合作餐厅将近2万多家,今年销售额应该可以突破1.8个亿。

广州市诚一水产养殖有限公司鲜事业部总经理 关世兴:我们公司是华南最大6800亩的养殖基地,我们主要是以养殖鲩鱼为主。目前来说,我们开创了全球首创345养殖模式:三级养殖、四化管理、5S标准。目前我们的年产值是可以做到1.5个亿,年产日产10万斤。
吴俊 广东勇记水产有限公司副总裁:鲜活水产品走了那么多年,随着国家的高速公路发展越来越好,难点其实我觉得就跟快递差不多,首先要管好驾驶员。第二,通过信息化系统、冷链物流运输系统,现在市场上也有很多这种这种软件。如果这两点抓好的话,我觉得要把冷链物流管好应该问题不大。

 吴远潮:其实鲜活水产运输方面还有数字控制、温度控制、溶氧量各方面控制。

关世兴:监测这一个冷链鲜活于运输的这一个就比水质一个温度,这是一个非常重要的一个环节,但是监控水温度还是靠人去监控,首先就是我们要做的第一个就是要第一个标准化,就标准化温度,他怎么去监控水质怎么去监控?
水产品体量越来越大,活鱼运输确实存在很多弊端,如果我们把它加工之后,产品口感上跟鲜活差异不大。所以我们在保鲜这一块,因为现在食品安全查的越来越严,我们在运输的过程当中,他也不能去麻醉,也不能去加药,我们可能只能简单的进行一些把水质控制好,在过程当中加一点海盐来,还尽量的还原在这运输工过程当中原生态的一个场地给他,除了提高生活水产品运输效率之外,我们如何确保鲜活水产品安全已成为近年来社会各界比较关注的焦点。请大家分享一下各自公司在确保鲜活水产品安全方面的一些监管手段和举措,
王子龙:提到食品安全问题,食品安全是餐饮行业的一个红线,但是鲜活水产是食品行业来说又是一个比较特殊的一个产品,特殊在哪里?不管是配送还是本身的产品特征,把控环节都有很多不确定性。目前我们就是选实力比较强(拥有检测能力和监控能力)的供应商,第二,在产品的配送及运输一道最终的餐桌上的一个环节。鲜活产品基本上都是由养殖基地或者批发市场直接到达客户门店,我们首先会让我们的合作商提供完整的追踪报告,或者第三方检测或者批次检测报告,以及每个塘头的一个检测报告,这个是在资质上的管控。其次我们会派我们的总部专业品保人员不定期、不定时、不定量进行产品抽查,这是保证在运输环节能够把控食品安全。
程小军:食品安全确实是一个非常重要的问题,已经上升到国家的战略的高度。我们公司在食品安全有一些常规的手法,就是在产品入仓的时候,我们首先要做一些抽检留样,会定期拿到第三方检测机构进行检测;我们公司内部还成立了一个食安督查小组,这个组会对上游养殖环节、加工环节设定很多条目和指标,每个季度定期对上游供应商进行巡查、打分、抽样检查,把所有指标把它做出来,汇总到我们的公司进行评估,评估合格继续合作,如果不符合的话我们就要取消合作。这些信息留存到我们数据库里,未来会形成数据库,成为未来我们跟这些供应商合作重要的指标。我们公司内部也会采购一些比较简单、小型的设备,希望成立一个实验室,未来通过自己内部进行质检,加上第三方机构检测把它尽量的完善起来。

关世兴:我们2017年才开始成立真正的品牌,那么目前我们主要是做几个渠道,第一个是零售的渠道,第二个是餐饮渠道。零售先聚焦农贸,以鲩鱼为主,比如在天河区或者海珠区,在密集的地方开发品牌店。推品牌餐饮也是以区域为单位进行密集开发,包括专业的物流配送、物流车广告以及售点广告提升品牌知名度。

魏宝明:以海鲈为例,如果下游餐饮使用“清蒸加一海鲈鱼”,那么我可以给你便宜10%,就这样来通过不断的从菜单、菜牌植入我的品牌。我们本身要把品质做好,服务做好,把品牌知名度植入到消费者心里,餐饮市场很大,我也呼吁大家不要做同行相互之间竞争。
其实我们的行业应该是良性的和稳定性的,大家共同竞争非常大的市场,只要用心去组建团队,慢慢去跑,把你的品牌植入到消费者心里,做好你的品质,做好你的服务,做好你的供应链,这一块市场都是你的。

 

 
 
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