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海识 | 这5种野生三文鱼,你分得清吗?
发布日期:2018-05-11    栏目:行业新闻    发布者:
 

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美国最大的州——阿拉斯加,占全美总面积的五分之一,与加拿大共用北美大陆第二长水系,拥有美国一半以上的海岸线。

多条河流注入白令海峡和阿拉斯加湾,在这片冰冷而富含养分的水域生活着400多种鱼类、贝类,虾蟹和软体动物。

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也因此阿拉斯加州的渔业产值连续二十年居美国第一,2016年,阿拉斯加的捕捞量占全美58%。整个北美约90%的商业太平洋鲑鱼都产自阿拉斯加。

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王鲑(chinook)、狗鲑(chum)、银鲑(coho)、红鲑(sockeye)、粉鲑(pink)这五种太平洋鲑鱼都在阿拉斯加水域产卵。如果阿拉斯加是一个独立国家的话,它将是全世界最大的野生鲑鱼产地。

王鲑

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王鲑Oncorhynchustshawytscha,英文名Chinook/King Salmon,又称大鳞大麻哈鱼,背部及尾部均有斑点,它是太平洋鲑鱼中体型最大的品种。部分王鲑的体重能达到100磅(约45kg),但大部分王鲑的体重小于50磅,平均重量为20磅(约9kg),长30-40英寸(约76-101cm)。目前所捕获的最大王鲑长147cm,重57kg。

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产卵期的王鲑

王鲑是所有鲑鱼中最高级的品种,它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。颜色较红但不如红鲑鲜艳,纹理分明,肉质细嫩,口感饱满,味道鲜美浓郁,一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售。

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高品质的王鲑最推荐的食用方法当然是刺身,但因其含油量高,微煎、烘烤等烹饪方式都能激发它的特质。

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红鲑

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红鲑Oncorhynchus nerka,英文名Sockeye/Red Salmon。体型较小,尾巴和背部无斑点。平均体重在6磅(2.7kg)左右,长约25英寸(63cm)。是这五种太平洋鲑鱼中产量第二大的品种。

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产卵期的红鲑

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红鲑的肉质紧实,颜色为鲜红色,脂肪含量较高,风味浓郁。在整个烹饪过程中,其鲜红的颜色保持不变。一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售,也有罐装和袋装的。

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烹饪后的红鲑颜色依旧鲜红

银鲑

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银鲑Oncorhynchus kisutch,英文名Coho/Silver Salmon,背部及尾巴上叶有斑点,体型中等,在五种太平洋鲑鱼里仅次于王鲑,平均体重12磅(5.4kg),长25-35英寸(63-89cm)。

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产卵期的银鲑

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银鲑鱼肉颜色近橙红色,口感细腻,肉质紧实,脂肪含量低于王鲑和红鲑。有很多人认为银鲑是炙烤(grilling)的最好选择。

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狗鲑

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狗鲑Oncorhynchus keta,英文名Chum/Dog Salmon,又名秋鲑,背部及尾部无斑点。平均体重为8磅(3.6kg),长25-27英寸(63-68cm)。

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产卵期的狗鲑

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狗鲑的鱼肉偏粉红色,肉质紧实,适合烟熏,因其脂肪含量低,建议降低烹饪温度。

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另外,狗鲑的鱼籽颗粒饱满,颜色艳丽,一般我们所吃到的鲑鱼籽就取自狗鲑。

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粉鲑

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粉鲑Oncorhynchus gorbuscha,英文名Pink/Humpy Salmon,又名驼背大马哈鱼,背部有黑色斑点,尾部有较大椭圆斑点。粉鲑是产量最多的太平洋鲑鱼,也是体型最小的,平均体重在2-3磅(0.9-1.4kg)。

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产卵期的粉鲑

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粉鲑肉呈粉色,颜色较淡,味道也柔和清淡,也因其产量大、较为经济,常被制成调味产品或做成罐头,更是拌沙拉的不二选择。

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来源:海鲜指南

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